Уха по-марсельски

Что вам известно о буйабесе? Можно сказать, что буйабес для Франции, это все равно что гуляш для Венгрии, бигос  для Польши или айсбайн — для Германии. Но мы не будем слишком серьезно заниматься кулинарными исследованиями, сегодня будет очень любопытное сравнение французской кухни с русской. Речь пойдет о легендарном «супе рыбаков» — буйабесе, который, по мнению кулинаров, самого отменного вкуса подается именно в Марселе. Поскольку Марсель – морской порт, и уж свежей рыбы там всегда можно купить у рыбаков, ранним утром вернувшихся с ночного лова.  И вот тут начинается самая настоящая интрига. Первое действие марлезонского балета — это приготовление рыбного отвара.  И по своей сути, это та самая русская тройная уха, которую каждая хозяйка хотя бы раз варила в своей жизни. Всё, как у нас: сначала варят рыбную мелочь, от которой даже кошка презрительно отвернется, затем — рыбу покрупнее, и в финале — самый изысканный вид рыбы, какой только водится в Средиземном море.  Да, кстати, рюмку водки  французские повара в рыбный бульон не вливают. Может, просто об этом не догадываются? А вот подача такого блюда — это второе действие марлезонского балета, так как приносят такой бульон в кастрюльке на стол, а в дополнение — багет, густой чесночный соус и тертый сыр. И надобно, отрезая кусочки от багета, намазывая их соусом и посыпая сыром, так расположить в тарелке с бульоном, чтобы вся поверхность была покрыта таким натюрмортом. Все действия просто обязаны сопровождаться задумчивым  потягиванием белого вина.  И вот финал — всё, что есть в тарелке — пропитанные рыбным бульоном кусочки багета с чесночным соусом и сыром — не торопясь, съедается в том же сопровождении белым вином.  Да, крупная рыба, которая последней варилась в этом бульоне, она также не проплывет мимо вашей тарелки. Ее принесет официант, и если ресторан дорогой, то он собственноручно отделит  рыбное филе от костей, а если ресторан попроще, вам придется проделать это самостоятельно. Но в любом случае, результат вас приведет в восхищение — вкус у буйабеса неповторимый.  И даже без рюмки водки.